中国通史-怎么更好的平衡人工成本和餐厅、咖啡馆的收入呢?

高人工本钱或许是饭馆或咖啡馆的担负。可是,你可以经过其他办法来削减人工本钱。——卡梅隆库珀(CAMERON COOPER)陈述

幻想一下你运营一家咖啡馆或饭馆,而薪酬仅占运营本钱的20%。这个数字在一个“典型”劳作力本钱占开销份额超越40%的职业,好像有些不切实际,详细份额取决于饭馆的类型。但是,酒店设备出资组织Silver Chef的社区司理Ken Burgin表明,酒店老板和厨师需求应战有关劳作力的传统观念。

经过一系列优化,比方运用云核算排班,你可以随时了解一周的薪酬情况;让司理和厨师拟定本钱预算,鼓舞他们完结方针;经过更新设备以到达削减人力劳作;调查成绩低迷的天数和时刻段,并考虑是否作出调整。

而关于那些想完成15%-20%赢利率的餐厅,还需求做一些比较困难的决议,比方辞退功率低的职工。

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办理的黄金规律

酒店办理公司Eldred hospitality的创始人兼首席参谋Tony Eldred表明,劳作力本钱一直是令餐厅老板头疼的问题。

他估量,劳作力本钱约占不供给餐桌服务的小饭馆开销的26%,占供给餐桌服务的干流饭馆开中国通史-怎么更好的平衡人工成本和餐厅、咖啡馆的收入呢?销的33%,占高级餐厅开销的40%左右。“但大多数高级餐厅都不挣钱,所以在这个层面上,这确实是一个有争议的问题。”

Eldred表明,人们常常以为,职工过多会导致薪酬本钱上升,因而,他们倾向于简略的裁人。但大多数时分情况下,这样做仅仅下降了服务水平,或许还会导致收入水平下降。

他主张老板们要意识到三个关键因素,首要,他们应该意识到高薪酬本钱往往是职工活动率过高导致的大多数咖啡馆老板和饭馆老板简单疏忽的问题在于:没有将职工丢失与招聘、训练和安顿新职工所需的时刻联系起来。

其次,多调查顾客的均匀消费水平,保证前台职工积极参与出售和促销活动这样他们每作业一小时中国通史-怎么更好的平衡人工成本和餐厅、咖啡馆的收入呢?会带来更多收入,你可以经过添加收入而不是添加劳作力来处理薪酬本钱问题。

操控薪酬本钱或许是办理中最扎手的范畴,也是最简单被误解的范畴。——Tony Eldred,ELDRED HOSPITALITY公司的创始人

第三,运营者有必要意识到,办理薪酬中国通史-怎么更好的平衡人工成本和餐厅、咖啡馆的收入呢?本钱的关键在于监管层面。老板不或许一起出现在一切当地,所以,诀窍便是要在厨房和前台都树立一个强有力的监督结构

运营中的平衡规律

澳大利亚餐饮公司副首席执行长Sally Neville表明,关于餐厅和咖啡馆老板来说,薪酬与服务水平的联系是需求奇妙的平衡。该集团2017年的职业基准陈述显现,职工薪酬占职业本钱的44%。Neville表明,在不下降服务规范的情况下,运用技能将劳作力会集在顾客最感兴趣的范畴,将对下降劳作力本钱至关重要。

有用的出售体系可以节约中国通史-怎么更好的平衡人工成本和餐厅、咖啡馆的收入呢?时刻和人力,进步功率。运用在线预定体系可以节约职工接预定电话的时刻,运用好的烹饪技能也能进步功率。

Eldred弥补说,进步构思并使服务水平与客户需求相匹配是肯定值得的。与其供给贵重的全桌服务,不如供给部分服务,让顾客在货台点餐和取餐,机动作业人员可以供给饮品,饮品部分则是赢利的来历。

重视职工训练

对餐厅和咖啡馆司理来说,最重要的是对职工进行正确的训练。

Burgin以为穿插训练非常重要,厨房、吧台和前台职工中国通史-怎么更好的平衡人工成本和餐厅、咖啡馆的收入呢?可以根据需求扮演不同的人物,他还主张可以经过交际媒体反应或“奥秘客户”方案来监控服务规范。

尽管澳大利亚的薪酬相对较高,但Burgin以为,假如一名训练有素的服务员鼓舞一桌顾客多点小狼狗一份饮料或甜点,薪酬就或许被抵消。他说:“澳洲人并不是生来就有推销基因的——咱们天然不会额定出售。这种默不做声需求改动。

Neville以为,经过训练职工进步团队出售才能来进步均匀收入,比开展一个全新的顾客要简单许多。假如每位客人每次都多花一美元,那么很快每周就可以添加数千美元的额定收入,而无需添加更多的劳作力本钱。

最终Burgin表明,预备开餐厅的老板和厨师不能仅仅有这个想就盲目行动,有必要要可以处理好包含人工本钱等这些工作。

原文链接:

https://baristatechnology.com.au/blogs/news/dont-let-your-staff-costs-ruin-your-business

作者:Cameron Cooper

翻译:Maggie Yu

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